“إنشاء منازل. Nat War تحتفل بتنوع المطبخ العربي

تايلاندي saous sa
[email protected]

ساو باولو – بعيدًا عن الأصل الإيطالي ، يركز هدف حياة فريد كافرينا على جزء آخر من العالم. الشيف البرازيلي متخصص في مأكولات الشرق الأوسط. يواصل دراسته ، مع ثماني سنوات من الخبرة والسفر في المنطقة. “لطالما أحببت التاريخ. كلما كان لدي وقت ، أقرأ كتبًا عن تاريخ هذه الأطعمة. أعني أنني أقضي وقتًا أطول في دراسة التاريخ مما أقضيه بالفعل “، قال لـ ANBA.

عاش وعمل ودرس في تركيا لمدة عام من 2013 إلى 2014. ولاحظ كيف تتاجر أنواع الأطعمة في المنطقة وتؤثر في بعضها البعض في الإبداعات والمنتجات. وأوضح الطاهي: “هناك دائما تبادل ثقافي. طعام الشام هو مركز تكرير ممتاز ، خاصة في لبنان وسوريا. دمشق هي واحدة من أكبر القصور على الإطلاق. في الواقع ، معظم طعام القصر التركي يأتي من دمشق”. العملية الثقافية التي خلقت المطبخ التركي العثماني.

سافرت Cafferena إلى دول مثل لبنان والمغرب والإمارات العربية المتحدة وسوريا. قاده ذلك إلى بدء ثلاث وظائف مختلفة ، تركز جميعها على مطبخ الشرق الأوسط. واحد منهم هو صالون كباب ، وهو شريك. فرين في الصالون وجديد ‘إنشاء منازل. لا حربهو شريك ويدير المطبخ.

مطعمه الرئيسي ، صالون فراين، أغلق أبوابه أثناء العزلة. “أريد من فرين أن يغير شعور البرازيليين تجاه المطبخ العربي والشرق أوسطي. للقيام بذلك ، لم أستطع إرسال الطبق دون إخبارهم كيف يتم إعداده فقط بتقنيات الشرق الأوسط. آمل أن تضيع هذه التجربة لأننا لا نفعل ذلك وشرح كفرينا ، وهكذا بدأ بسرعة في مراقبة مشروع آخر.

Pi Pi ، الصور النمطية

مع شريكه داليتا سيلفيرا ، بدأ الطباخ ماك هولمز وسط انتشار وباء. تم إطلاق العمل في 13 مايو ، يوم الحمص العالمي. “عندما نتحدث عن الطعام العربي ، يركز الناس على المأكولات السورية واللبنانية ، والتي يمكن التقليل منها” ، أشار ، عندما واجهته مع حقائق مختلفة عندما زار لبنان. على الرغم من صعوبة العثور على طعام تقليدي في بيروت ، اكتشفت مدينة جبيل الساحلية سمك كيبي.

دراساته وخبراته دفعت Cafferena إلى إعادة اكتشاف أنواع مختلفة من الطعام العربي. “عندما كنت أخطط لماك هولمز وفرين ، جمعت كل هذه الأشياء معًا [stereotypes] تنحى جانباً ، وأنشئ مهام بحث وابحث عن المواد. بما أنني في البرازيل ، أريد استخدام الأشياء باستمرار من الآن فصاعدًا ، لكني أستخدم الفلسفة والتقنيات المطورة هناك أكثر. على سبيل المثال ، عندما أذهب إلى المغرب ، أرى كيفية صنع الكسكس ، “أكد الطاهي ، موضحًا خطوة بخطوة العملية التي رآها في الشعار.

اصنع حمصًا بتقنيات مختلفة

لمواجهة الفكرة القائلة بأن الطعام له مظهر ، أوضح البرازيلي أن الاستحمام في مطعمه أعلى من الخلافات. ”إنشاء منازل. Chundal Dip تعني رمزًا في العالم العربي ودول أخرى في الشرق الأوسط. لكن من خلقها؟ “هناك مؤرخ بريطاني يقول إنه من الممتع محاولة العثور على نظرة دقيقة. لفترة طويلة ، حاولت أن أفهم نوع الطعام الذي ابتكره الناس. يمكنك العثور على دليل على مصدره ، لكنه بوتقة ثقافية ، “يقول مشيرا إلى التغييرات التي تحدث في جميع أنحاء والمساهمة التي يقدمها الناس المختلفون لها ، خاصة في منطقة مثل الشرق الأوسط.

هولمز سي جيك. تتميز الوصفة بـ Kibei بتقنية من منطقة الشام.

تم العثور على المزيج الثقافي في إيرادات الحمص التي يولدها الشيف. “وصفتي ضخمة. لقد درست التقنيات والمكونات المستخدمة في اليمن ولبنان وسوريا ، فقمت بتجميع هذه الوصفات والتقنيات “. يتخصص المطعم في الخبز المحمص ، ولكنه يقدم أيضًا أطباق أخرى مثل اللافندر والخبز الإيراني.

في الصورة أعلاه طبق يقدم في المنزل. الحمص التقليدي مع نقانق لحم الضأن المتبل قليلاً يشمل البيض والطماطم المقلية والبصل والسماق.

نكهة أخرى تأتي من الخليج: لومي ، أو نومي البصرة ، هو نوع من التوابل المصنوعة من الليمون المجفف المخمر ، والذي يستخدم لتذوق الأطباق وصنع الشاي. “يمكنك العثور عليها في الإمارات العربية المتحدة واليمن وقطر والمملكة العربية السعودية وإيران. جاء من منطقة شديدة الحرارة. يأخذون الليمون ويخمرونه ويجفونه في حرارة الصحراء. سيبقى هناك حتى يجف ويظلم. يستخدمونه في صنع الشاي أو كتوابل.

لمحاولة إعادة تهيئة ظروف عملية Loomi ، اكتشف الطاهي متوسط ​​درجة الحرارة والرطوبة في الصحراء الكبرى. في وقت لاحق ، حاول متابعة الظروف في فرن مطعمه. واختتم حديثه قائلاً: “لقد حاولنا اتباع نفس الظروف في الفرن وتركناه حتى يجف ، وهو أمر جيد جدًا. من الواضح أن الأفضل من هناك ، لكننا سنذهب إلى هناك”.

المطاعم هي وسيلة للبرازيلي لتحقيق حلمه. “لدي حلم أن أظهر أن الطعام العربي يتجاوز الصور النمطية التي لدينا في البرازيل. إنه غني جدا. على سبيل المثال المغرب مذهل وله نغمة مختلفة عن بلاد الشام. أريد أن أذهب إلى كل الدول العربية. هناك يجب أن تكون وسيلة لتغيير مفهوم المطبخ العربي. أحب ذلك ، “قال كابريرينا.” الآن ، قم ببناء المنازل. لا تركز على عمليات اقتحام الحرب ، فإن صالون فيرين ، الذي كان موجودًا منذ عام 2015 ، ينتظر الوباء لاستئناف العمليات ، ولدى الطاهي خطط أخرى ، لكن هذه خطط للمستقبل.

حقائق سريعة

إنشاء منازل. لا حرب

الغداء – من الثلاثاء إلى الجمعة من الساعة 11 صباحًا حتى 2:30 ظهرًا / يوم السبت من الساعة 12 ظهرًا حتى الساعة 4 مساءً
العشاء – من الأربعاء إلى الجمعة من الساعة 6 مساءً حتى الساعة 10 مساءً / يوم السبت من الساعة 7 مساءً حتى الساعة 10 مساءً
الطلبات عبر تطبيق iFoot أو WhatsApp (11) 3864-8295

ترجمه جيلرم ميراندا

إنشاء منازل تربية / Instagram. لا حرب

إنشاء منازل تربية / Instagram. لا حرب

إنشاء منازل تربية / Instagram. لا حرب